Наталія Зозуля із чорнобривцями на варення
Наталія Зозуля із села Безруки Дергачівської громади на Харківщині вирощує чорнобривці, переробляє їх на харчові продукти та доводить, що звична українська клумбова квітка здатна дивувати не менше за екзотичні спеції. Її поле — це 15 соток різних сортів, більшість із яких мають харчове призначення.
Наталія Зозуля — не просто садівниця, а справжня ентузіастка, яка перетворила свою любов до чорнобривців на унікальний крафтовий бізнес і бренд «Рідні квіти».
Чорнобривцеве поле: від розсади до врожаю
У світі відомо понад 1500 видів чорнобривців. Наталя має приблизно 15 соток чорнобривцевого поля і працює зі 23 сортами — декоративними й харчовими. Частина з них внесена до українського реєстру рослин, рекомендованих до поширення, і чітко позначена за призначенням.
Вирощування чорнобривців — справа не з легких. Це однорічна рослина, але термін від висадки розсади до цвітіння становить близько чотирьох місяців, а то й більше.
Наталя садить розсаду хвилями, починаючи з лютого, потім у березні і навіть у червні. Особливість чорнобривців полягає в тому, що вони гинуть від перших морозів, як навесні, так і восени. Для промислового виробництва це становить значну проблему.
«Перший мороз — і чорнобривці гинуть. Навесні приморозки добивають, і восени так само. На клумбі це дрібниця, а от коли це промислове виробництво — це біда-бідюсенька», — каже вона.
Промислове вирощування: агротканина та крапельне зрошення
Щоб убезпечити урожай, Наталя використовує агротканину щільністю 100 і крапельне зрошення. Це допомагає впоратися з посухою, яка була минулого року, хоча цього року дощі полегшили ситуацію.
«Минулого року дитяча крапелька просто врятувала поле під час посухи. У цьому році легше, бо були дощі», — розповідає фермерка.
Варення з чорнобривців та імеретинський шафран: унікальні продукти
Наталя вирощує чорнобривці для виготовлення варення та імеретинського шафрану.
Головний продукт Наталі — варення з чорнобривців.
«Воно смачне, ароматне і унікальне. Люди кажуть, що схоже на мед, але там немає жодної грами меду», — пояснює вона.
Господиня додає: такий медовий ефект створюють властивості квітки як медоноса.
А от імеретинський шафран — це спеція, що досі була поширена в країнах Кавказу та Туреччині.
«Він має сильний помаранчевий колір. Запах — такий собі аромат сіна. Спеція дає не стільки смак, скільки колір», — розповідає Наталя, показуючи баночки.
Варення й іммеретинський шафран Наталя готує невеликими партіями.
«Коли вариться варення — запах просто казковий. Сонце в каструлі», — каже вона.
Баночки виходять пружні, густі й дуже фотогенічні. Люди часто дивуються, що такий продукт взагалі можливий.
У чорнобривцях багато лютеїну — натурального барвника, який використовують як дешевший аналог куркуми.
«У світі чорнобривці вирощують саме заради барвника. Узбекистан — це прям поля і поля. А найбільші експортери — Індія та Таїланд», — пояснює вона.
У Мексиці, додає фермерка, цю квітку особливо цінують. Чорнобривці також дуже популярні в Мексиці, де їх використовують під час свята Санта Де Муерта (День Святої Смерті). Латинська назва чорнобривців – Тегатес, на честь Бога Юпітера.
«У них же є це свято — День Святої Смерті. І там чорнобривців ой-ой-ой!»
Власне, завдяки старанням пані Наталі у 2025 році в Україні офіційно легалізували варення з чорнобривців та хризантем. Технічні умови виготовлення варення з їстівних квітів було офіційно внесено до однойменної бази ТУ в Україні.
«Крок за кроком від домашньої кухні до великого виробництва. Розроблено і затверджено технічні умови виробництва варення із їстівних квітів. Варення з чорнобривців, фіалок, хризантем — тепер офіційне варення», — поділилася пані Наталія.
Чорнобривці як добриво
Після збору врожаю Наталя не викидає рослини зі своєї земельної ділянки.
«Оцю всю кучу я переріжу, перероблю і складу в компост. Через кілька років буде чудовий поживний ґрунт», — каже вона.
Фермерка радить так робити всім. Чорнобривці покращують родючість і працюють як захист від нематод.
У TikTok часто радять садити їх поміж капусти від білокрилки. Наталя вже сміється з цього тренду.
«Шановні, перевірено 350 разів — білокрилка буде і на чорнобривцях, і на капусті. Але принцип такий, що на квітках її буде більше, а на городині — менше. У мене цього року з’їли і те, і те», — ділиться досвідом Наталія.
Сорти та збір врожаю чорнобривців
Наталя показує різні сорти чорнобривців, зокрема помаранчеві, сорт «Пікоті» та новинку цього року — «Strawberry Blonde», голландський сорт вишневого кольору, який з часом змінює відтінок.
«Колір — просто вишневий, потім світлішає. Наші помаранчеві їм програють по екзотиці. Голландці постаралися», — сміється Наталя.
Улітку поле чорнобривців виглядало вибухово яскравим.
«Яскраве, різнобарвне, бджіл приваблює — краса!» — згадує фермерка.
Збір чорнобривців для переробки — це кропітка праця. Під час збору квітів вона залучає місцевих жінок із села.
«Ну, як рабиня Ізаура, що вам сказати? Там вони збирали бавовну, а ми — чорнобривці», — жартує Наталя.
На завершення Наталя висловлює надію, що їй вдалося знову пробудити любов до чорнобривців, і пригадує рядок зі своєї улюбленої пісні про те, як на українській землі розквітають і квіти, і доля…
Наталя Зозуля — приклад того, як можна перетворити захоплення на успішний бізнес, створюючи унікальні та корисні продукти з національної квітки України.
