Термо обработка молочных продуктов, в том числе и молока играет решающую роль в производственных процессах на молокозаводах. Молоко – идеальная среда для размножения вредніх бактерий, таких как сальмонелла, брюшной тиф, кишечная палочка и другие… Эффективное уничтожение этих микроорганизмов достигается благодаря пастеризации.
Процесс пастеризации заключается в нагреве молока до температуры ниже кипения, что позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы и сохранить питательные свойства молока. Чиллеры используют для охлаждения молока после пастеризации, обеспечивая его безопасное хранение и дальнейшую обработку. Современные молокозаводы используют два типа пастеризации:
- Пастеризация при низкой температуре (до +76C)
- Высокотемпературная пастеризация (от +77C до +100C)
Охлаждение молока с помощью чиллеров
На молокозаводах чиллеры обеспечивают охлаждение молока после термизации. Термизация – это процесс, при котором молоко нагревается до +63…+65C в течение 15 секунд для подавления патогенной микрофлоры. В современных технологиях чиллеры используются для быстрого охлаждения молока после высокотемпературной пастеризации (+72…+75C в течение 15–20 секунд).
Стерилизация и ультрапастеризация также требуют использования чиллеров для быстрого охлаждения молока. Ультрапастеризация – нагрев молока до +125…+138C в течение 2–3 секунд с последующим охлаждением до температуры +7C и ниже, что позволяет сделать срок хранения молока до 30-40 дней.
Если вы хотите купить чиллер для вашего молокозавода, важно учитывать все эти этапы.
Чиллеры для охлаждения творога
Изготовление творога требует поддержания определенных температурных условий на каждом этапе технологического процесса. Чиллеры обеспечивают эффективное охлаждение а также заморозку творога, что предотвращает его переокисление и сохраняет качество продукта.
- Охлаждение после прессования: Творог охлаждается до +3…+8°C сразу после прессования с помощью чиллеров, что помогает сохранить его структуру и свежесть.
- Трубчатые пресс-охладители: Охлажденный рассол, циркулирующий через чиллеры, охлаждает творог в трубчатых барабанах, что обеспечивает эффективное снижение температуры.
- Охлаждение в прессующих ваннах: Во время прессования в прессующих ваннах чиллеры поддерживают необходимую температуру творога.
- Фасовка и хранение: Для фасовки температура творога не должна превышать +6°C. Оптимальные условия хранения в холодильных камерах составляют около 0°C, но не выше +4°C. Для продления срока хранения творог замораживают при -35°C с помощью чиллеров, что позволяет хранить его до 8 месяцев при -18°C.
Чиллеры и охлаждение сливочного масла
Производство сливочного масла требует поддержания низкой температуры на всех этапах процесса. Чиллеры играют важную роль в этом, обеспечивая быстрое охлаждение масла после его взбивания и формирования.
- Охлаждение после взбивания: сливочное масло охлаждается до +10…+15C с помощью чиллеров для предотвращения смягчения и улучшения структуры.
- Формирование и упаковка: чиллеры поддерживают низкую температуру во время формирования и упаковки масла, предотвращая его таяние и обеспечивая сохранность текстуры.
- Хранение: чиллеры обеспечивают оптимальные условия хранения масла при температуре около +4C, что позволяет продлить срок его годности и сохранить свежесть.
Чиллеры и охлаждение твердого сыра
Производство твердого сыра также требует точного контроля температуры на всех этапах. Чиллеры обеспечивают стабильное охлаждение, что важно для созревания и хранения сыра.
- Охлаждение после формирования: чиллеры охлаждают сыр до +10…+12C после его формирования, предотвращая чрезмерное размягчение и деформацию.
- Созревание: во время созревания сыра чиллеры поддерживают постоянную температуру в камерах, что способствует правильному развитию вкусовых качеств и текстуры сыра.
- Хранение: чиллеры обеспечивают оптимальные условия для хранения твердого сыра при температуре около +8C, предотвращая развитие нежелательных микроорганизмов и продлевая срок годности.
Если вам нужно чиллер купить для производства сыра, убедитесь в его соответствии вашим технологическим требованиям.
Чиллеры обеспечивают эффективное охлаждение молока и молочных продуктов, повышая качество и безопасность вашей продукции.
Оптимизируйте свое производство с помощью надежных и эффективных чиллеров!
Discussion about this post